Быстрый ПП крем-суп из жареных кабачков с фетой: пошаговый рецепт

У каждого есть угощение, с которым ассоциируется лето. Для кого-то это окрошка, для кого-то — свежий салат из помидоров.

А суп из жареных кабачков с фетой легко может стать таким «фирменным» летним специалитетом. Он получается нежным, кремовым, но без тяжёлых сливок. Оттенок свежий, чуть сладковатый за счёт запечённых кабачков, а сыр добавляет солёную пикантную нотку и даёт белок.

Ещё один плюс — этот крем-суп одинаково хорош и горячим, и охлаждённым. В прохладный день он согревает, а в жару работает как лёгкий, но сытный обед. То, что не хочется отодвигать в сторону после пары ложек.

Почему этот способ приготовления так удачен

Обычный крем-суп из этого овоща часто получается пресным. В этом варианте всё наоборот. Кабачки и лук отправляются не в кастрюлю с водой, а на противень в духовку. Там они запекаются, слегка карамелизуются и раскрывают сладковатую нотку.

Чеснок тоже запекается целыми зубчиками, поэтому даёт мягкий аромат без резкой остроты. Мягкий сыр работает сразу в двух направлениях. Он делает блюдо более питательным и насыщенным по органолептике, а ещё подменяет сливки.

Не нужно добавлять жирные молочные продукты, чтобы получить кремовую текстуру. Достаточно хорошего бульона и кусочка качественного сыра. В результате получается угощение, которое выглядит по-ресторанному, а по факту собирается из очень простых продуктов.

Чем этот крем-суп из жареных кабачков отличается от обычного овощного

Главная фишка — способ приготовления. Мы не отвариваем овощи в большом количестве жидкости, а запекаем их при высокой температуре. Это даёт сразу несколько эффектов:

оттенок становится более концентрированным;
кабачки остаются яркими по аромату, а не превращаются в безликую массу;
лук и чеснок становятся сладкими и мягкими, а не «острыми»;
блюдо требует меньше соли, потому что характер идёт от самих овощей.
Плюс, этот крем-суп отлично вписывается в разные системы питания. Если взять овощной бульон, он подойдёт вегетарианцам. При курином или костном бульоне это уже более сытный вариант для тех, кто следит за белком и любит средиземноморский стиль питания.

Ингредиенты: на что обратить внимание

Чтобы крем-суп получился выразительным, важно выбрать правильные продукты. Здесь нет ничего экзотического, но есть нюансы:

• кабачки —  600 г, нарезанные крупными кубиками;
• лук репчатый — 1 крупная головка, нарезанная дольками;
• тимьян свежий — 1 крупная веточка;
• орегано свежий — 1 крупная веточка;
• соль и свежемолотый чёрный перец — по предпочтению;
• чеснок — 1 целая головка, разрезанная пополам;
• сыр мягкий сыр — 180 г, плюс 30 г для подачи;
• оливковое масло extra virgin — 3 ст. л., разделить;
• куриный костный бульон или овощной — 950 мл;
• свежий укроп — для подачи;
• оливковое масло extra virgin — по желанию, для сбрызгивания.

Кабачки

Кабачки лучше брать средние по размеру. Совсем молодые дают нежную текстуру, но почти не имеют собственного аромата. Перезрелые с крупными семенами могут разбавить блюдо водой. Идеальный вариант — плотные кабачки без мягких участков, с гладкой кожицей.

Лук

Лук подойдёт обычный репчатый. Если любите более мягкий оттенок, можно взять сладкий или красный. Важно порезать его крупно, чтобы при запекании он не сгорел и успел карамелизоваться.

Сыр

Мягкий сыр — отдельная тема. Лучше покупать продукт куском, а не уже раскрошенный. Такой вариант обычно плотнее, менее солёный и с более чистым характером. Эта часть продукта уйдёт в крем-суп для кремовой текстуры, а немного можно оставить для украшения тарелки.

Бульон и травы

Что касается бульона. Овощной сделает угощение полностью вегетарианским. Куриный костный добавит белок и создаст ощущение полноценного горячего «как дома». Если бульона нет, можно использовать воду, но тогда характер будет мягче, и потребуется чуть больше соли. Из трав идеально работают тимьян и орегано. Они не забивают органолептику кабачков, а подчёркивают его. Для подачи хорошо подходит свежий укроп — он добавляет летней сочности.

Пищевая ценность на порцию ~300 грамм

Как готовится крем-суп из жареных кабачков с фетой

Процесс приготовления можно описать в три понятных шага. Всё происходит почти без «стояния у плиты».

Подготовка овощей. Сначала подготовь овощи. Кабачки нарежь крупными половинками кружочков или дольками, лук — сегментами, чеснок оставь в зубчиках. Переложи всё на противень, добавь веточки зелени, сбрызни оливковым продуктом, посоли и поперчи. В центр положи кусок сыра и тоже слегка смажь им.

Запекание и превращение в суп. Отправь противень в разогретую духовку. Овощи должны стать мягкими, с лёгким румянцем по краям. Это займёт около получаса. На этом этапе кухня уже будет пахнуть так, что сложно удержаться и не попробовать кусочек прямо с противня. Дальше дело за блендером. Убери веточки тимьяна и орегано, выжми из чеснока мягкую запечённую мякоть. Переложи всё в чашу блендера, добавь тёплый бульон и взбей до однородной массы. Если хочешь более густое блюдо, наливай бульон постепенно, контролируя консистенцию. После этого крем-суп можно прогреть на плите или, наоборот, охладить в холодильнике.

Как подавать крем суп

Этот крем-суп легко адаптируется под ситуацию. Для лёгкого обеда достаточно налить его в глубокие тарелки, добавить сверху крошку сыра, каплю оливкового продукта и щепотку свежего укропа. Пара ломтиков цельнозернового хлеба — и тёплый летний обед готов. Если хочется сделать из него полноценный ужин, добавь к блюду белковое угощение. Подойдут куриные грудки на гриле, запечённые креветки или просто кусочек хорошей рыбы. Он в этом случае будет не основным, а тёплым, очень комфортным гарниром. В холодном виде этот крем-суп напоминает что-то среднее между гаспачо и крем-супом. Можно разливать его в небольшие стаканы и подавать как закуску на летней вечеринке.

Кому особенно подойдёт этот суп

Это угощение оценят те, кто:

• хочет лёгкий ужин, который не ложится тяжёлым грузом;
• придерживается средиземноморского стиля питания;
• считает калории, но не хочет есть скучные кушанья;
• ищет инструкции без глютена и с умеренным количеством углеводов;
• любит кушанья, которые можно приготовить заранее и разогревать несколько дней.

По калорийности крем-суп получается довольно комфортным. В одной порции есть и белок, и клетчатка и полезные жиры, и овощи. Это хороший вариант для тех, кто постепенно уходит от тяжёлых сливочных угощений, но не готов отказываться от ощущения «чего-то кремового и уютного».

Как хранить и замораживать суп

Крем-суп хорошо переносит хранение в холодильнике. Если перелить его в контейнер с плотной крышкой, он спокойно простоит до четырёх дней. Перед подачей достаточно прогреть его на плите или в микроволновке, при необходимости добавив немного воды или бульона. Это блюдо можно и замораживать. Удобно разливать его порционно — по контейнерам или пакетам с застёжкой. Зимой такой контейнер в морозилке воспринимается как маленький подарок самому себе из лета. Достаёшь, размораживаешь в холодильнике или при комнатной температуре и разогреваешь до нужной температуры.

Это кушанье — пример того, как из простых летних овощей можно сделать угощение ресторанного уровня без сложных техник. Немного времени в духовке, блендер и хороший кусочек сыра — вот и всё, что нужно.

Если вы любите тёплые, но лёгкие кушанья, обязательно сохраните этот способ приготовления. Он выручит и в жаркий день, когда не хочется тяжёлой еды, и осенью, когда захочется вернуть себе кусочек лета в тарелке.

Полезные ссылки: